Le café Mogoton, nommée en l'honneur du point culminant du Nicaragua, situé à Mosonte, est cultivée à une altitude comprise entre 1 450 et 1 550 mètres sur une parcelle de 148 hectares. L'exploitation utilise des pratiques respectueuses de l'environnement, fournissant de l'ombre grâce à des essences forestières, des arbres fruitiers et des bananiers. Des pesticides à faible intensité (labels verts), des engrais organiques et des engrais de synthèse sont utilisés. Une taille régulière et une gestion de l'ombre améliorent la santé des plantes, et seules les cerises mûres sont récoltées manuellement.

Après sélection, les cerises sont flottées et dépulpées, puis fermentées pendant 24 à 36 heures avant d'être lavées à l'eau claire.